Tra le colline della Romagna, da giugno a settembre, Tenuta Saiano apre al pubblico Bucolica, un progetto giovane — nato nel 2020 — che unisce campagna, cucina agricola e vino.
Tenuta Saiano è un bed & breakfast con fattoria tra Montebello e Poggio Torriana, in provincia di Rimini. Dai balconcini delle camere lo sguardo abbraccia contemporaneamente il Monte Titano, la Rocca di Saiano e, sullo sfondo, la Riviera. Qui la natura detta il ritmo di ogni cosa: Bucolica è un ristorante che prende forma a partire dall’agricoltura, dagli orti, dalla relazione simbiotica tra la Terra e chi se ne prende cura.
La sua forza è la continua evoluzione: in un luogo che possiede già un incanto naturale difficile da eguagliare, la sfida è sorprendere anno dopo anno. Bucolica ci riesce attraverso la cura degli spazi, la ricerca gastronomica, l’attenzione al vino e quei piccoli dettagli capaci di trasformare una cena in un ricordo prezioso. Una realtà in movimento, che cresce senza perdere identità. Perché una bellezza rara, quando viene coltivata con passione, trova sempre nuovi modi per raccontarsi e affascinare.
L’azienda agricola si estende per quasi 100 ettari: vigneti, uliveti e orti stagionali si alternano ad alberi da frutto, arnie e allevamenti di specie autoctone allo stato brado. Tutto nasce da una visione che mette al centro la biodiversità: un ecosistema in cui ogni elemento trova il proprio equilibrio e convive in armonia con gli altri.
Da qui prende forma una filiera controllata e autosufficiente che rifornisce Bucolica e gli altri ristoranti del gruppo: La Sangiovesa, storica trattoria nel cuore di Santarcangelo di Romagna; Casa Matta, l’iniziativa più recente dedicata al periodo invernale.
Bucolica Wine Garden, la porta d’ingresso a Tenuta Saiano
Ci si siede a tavola per scoprire ciò che viene prodotto, stagione dopo stagione. Dietro il progetto ci sono Olivia Lucchi Maggioli e Alex Fulvi, due ragazzi appassionati e innamorati della natura: Olivia cura l’identità e la comunicazione, Alex il mondo del vino.
A riassumere la loro filosofia è il claim Run to the Hills: un invito a salire in collina, rallentare e lasciarsi alle spalle la frenesia quotidiana, riscoprendo il piacere della campagna.
Dall’aperitivo alla cena: cucina agricola e vini
Da Bucolica si può arrivare per un aperitivo, una cena o semplicemente per un calice al tramonto nel giardino. L’offerta si rinnova seguendo l’evoluzione della campagna e le produzioni interne: dalla terra al piatto, con allevamenti, vigne e coltivazioni a pochi metri dai tavoli.
La carta invita alla condivisione: dai taglieri di salumi e formaggi alle preparazioni ispirate alla tradizione romagnola. Tra queste: tortellone ripieno di squacquerone e tuorlo con friggione romagnolo e Parmigiano Reggiano; agnello con carciofi arrostiti; le strepitose costolette di maiale in stile bbq.
Accanto, una proposta vegetale che valorizza gli ortaggi di stagione: carpaccio di zucchine, carote alla brace, porri gratinati, quiche fragranti.
Un piatto su tutti ci ha conquistate: l’entrecôte con patatine fritte, esempio perfetto di come materie prime eccellenti e tecniche di cottura impeccabili possano trasformare un classico in un’esperienza.
L’offerta gastronomica si arricchisce ogni giorno con i fuori menù: salsiccia alla brace, tagliatelle con coratella di agnello e ciliegie all’arrabbiata. Preparazioni che raccontano una cucina viva, dinamica, spontanea — e proprio per questo autentica.
E il vino?
Le etichette prodotte in Tenuta portano in calice la Valmarecchia, attraverso una viticoltura che rispetta i tempi della natura e valorizza il carattere di ogni vendemmia. La proposta spazia tra bollicine, bianchi, rosati e rossi: Rosanita, metodo Charmat da uve Sangiovese; Trebbiano; Zero Leftovers; Sanzves, Grenache, Saiano Rosso.
Alla guida della selezione c’è Alex Fulvi, che accompagna gli ospiti nella scelta con passione e competenza. Accanto alla produzione interna, Alex ha costruito una selezione curata di etichette italiane e francesi, di piccoli produttori e vignaioli indipendenti: bottiglie originali, difficili da trovare altrove, perfettamente in sintonia con lo spirito di Bucolica.
Il Nido: una tavola sull’albero
Nascosto tra gli alberi del giardino, si trova Il Nido, una piccola casa sull’albero pensata per due persone. Un tavolo riservato, esclusivamente su prenotazione, con un menù fisso disponibile per l’aperitivo o per la cena.
È il luogo ideale per un momento intimo, lontano dal rumore, una coccola da condividere. Una coppia che si immerge nei colori e nei sapori dell’entroterra romagnolo, in un paesaggio bucolico che fa da sfondo silenzioso. Un calice di benvenuto apre il percorso, seguito da quattro portate, tra le note di una brezza leggera: un tempo sospeso tra infanzia, gioco e nostalgia.
