In Puglia, la pizzaiola Roberta Esposito porta la sua idea di pizza contemporanea in un progetto che mette al centro la Mozzarella di Gioia del Colle DOP
A Gioia del Colle, Brando Pizzeria racconta una Puglia che parte dalla tradizione e guarda al futuro. Il progetto nasce dall’imprenditore Andrea Brandonisio, legato alla realtà casearia del territorio Gioiella, con un’idea: mettere la Mozzarella di Gioia del Colle DOP al centro di un percorso gastronomico che va oltre la pizza. A occuparsi della parte più importante, quella che passa dal forno al piatto, è Roberta Esposito, pizzaiola campana tra le protagoniste più chiacchierate della scena della pizza moderna. La sua è una cucina che lavora sulla materia prima, sugli equilibri e sulla stagionalità, senza rinunciare a una buona dose di creatività. Brando, infatti, non è una pizzeria come le altre. Il menu si apre a una serie di antipasti e piatti che meritano la stessa attenzione delle pizze, dalla ciabattina di grano tenero con pastrami alle proposte di pesce, fino agli ortaggi scelti in base alla stagione. Un percorso che rende la cena meno prevedibile e soprattutto restituisce alla mozzarella un ruolo trasversale, capace di accompagnare il pasto dall’inizio alla fine.
La cucina creativa di Roberta Esposito
Il vero filo conduttore è infatti la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, protagonista non soltanto delle pizze ma di diverse preparazioni del menu, dagli antipasti fino al dessert. È la materia prima che Brando Pizzeria utilizza quasi come una firma, valorizzandone la componente lattica, la freschezza e quella caratteristica acidula che permette di abbinarla tanto a ingredienti di terra quanto di mare. Tra le pizze nel menu da provare c’è Estate 2026, edizione speciale pensata per la stagione estiva con mozzarella, cecina iberica, misticanza dell’orto e pesto agli agrumi. Una combinazione in cui la parte sapida e intensa della carne incontra la freschezza delle erbe e la componente agrumata.
In un menu pieno di proposte, a spiccare c’è anche Origami, una delle pizze da non perdere e forse quella che più di tutte restituisce la cifra creativa di Brando. La mozzarella incontra la patata alla curcuma, il gambero fresco, la maionese al wasabi e zest di limone. Il risultato finale è una piccola opera d’arte: il nome non potrebbe essere più corretto, perché la composizione richiama proprio le pieghe e la tridimensionalità degli origami. Ma dietro l’effetto scenografico c’è soprattutto un gioco di consistenze e contrasti, tra la morbidezza della mozzarella e della patata, la spinta piccantina del wasabi e la freschezza del limone.
Anche il dessert, infine, prosegue sulla stessa scia e sorprende. Una nota di merito va infatti al Gelato Brando, un fiordilatte mantecato al momento: un finale che ribadisce la centralità della materia prima. E così, tra una pizza che sa d’estate, un gambero che incontra il wasabi e un gelato mantecato al momento, Gioia del Colle diventa il punto di partenza per un viaggio in Puglia per buongustai.