Impossibile immaginare la Liguria senza la sua iconica focaccia: croccante e dorata fuori, morbida e scioglievole all’interno, unta quel tanto che basta da sporcare le dita, fragrante come nessun’altra. Da addentare calda, appena sfornata. Un impasto semplice — farina, acqua, sale, olio extravergine ligure — che racchiude tutta la verità di questa terra: dalla natura alla tavola.
Dalla classica fugassa genovese alle interpretazioni più caratteristiche, come la celebre focaccia di Voltri, ogni forno custodisce una ricetta che racconta un pezzo di storia della città. In questa mini guida abbiamo raccolto gli indirizzi che, secondo noi, rappresentano al meglio la Riviera: insegne storiche, panifici di quartiere, botteghe diventate istituzioni amate tanto dai genovesi quanto dai visitatori.
Da Camogli a Pietra Ligure, passando per Santa Margherita, Varigotti e, ovviamente, Recco e Genova.
Un consiglio: alzatevi presto. La focaccia migliore si trova al mattino, quando il forno apre le porte e il profumo invade la strada.
Revello – Camogli
Sul lungomare di Camogli, Revello è un simbolo della gastronomia ligure. Dal 1964 il forno — nato servendo solo farinata — propone oggi la focaccia classica “Camoglina”, le versioni con cipolle o salvia, le torte verdi e la focaccia di Recco con formaggio IGP. La fila davanti al locale è parte del paesaggio, e vale sempre l’attesa. Prima di andare via, prendete anche un camogliese: alla crema o mandorlato, è il modo migliore per chiudere in dolcezza.
Panificio Fior di Ponti – Santa Margherita Ligure
Storico forno del Tigullio, è una tappa obbligata per chi visita Santa Margherita. La focaccia tradizionale conquista per leggerezza, fragranza e perfetto equilibrio tra olio extravergine e sale, nel rispetto della ricetta ligure più autentica.
Panificio Moltedo – Recco
A Recco, parlare di focaccia significa inevitabilmente parlare di Moltedo. Da generazioni il forno prepara la focaccia genovese e la celebre focaccia col formaggio secondo la tradizione che ha reso famosa questa località nel mondo. Lasciate un piccolo spazio anche per la pizza rossa: semplice e irresistibile.
Manuelina Focacceria Bistrot – Recco
Manuelina è uno dei luoghi che hanno scritto la storia della focaccia di Recco col formaggio. Cotta esclusivamente in testi di rame stagnati, arriva al centro del tavolo in porzioni generose, pensate per essere condivise. L’atmosfera del bistrot è accogliente, elegante senza eccessi: perfetta per chi vuole gustare la focaccia anche la sera, seduto al tavolo.
Da Ö Vittorio – Recco
Altro indirizzo storico della capitale della focaccia col formaggio. Qui la sfoglia sottilissima, lo stracchino filante e la cottura impeccabile rendono ogni assaggio un’esperienza autenticamente ligure. E la focaccia è solo l’inizio: trofie al pesto, zuppa di pesce, brandacujun… un repertorio che racconta la Liguria più vera.
Da Mario – Genova
Nel centro storico di Genova, Da Mario è un’istituzione per chi cerca la focaccia genovese classica. La lavorazione artigianale regala una consistenza soffice all’interno e croccante in superficie, con un profumo di olio extravergine che conquista al primo morso.
Priano – Genova Voltri
Dal 1964, la focaccia della famiglia Priano è un riferimento assoluto per chi ama i sapori autentici di Genova. Il gusto inconfondibile nasce da una lavorazione tramandata di generazione in generazione e da un metodo di cottura unico: l’impasto viene adagiato su una lunga pala di legno e fatto scivolare direttamente sulla piastra del forno con un gesto preciso, affinato negli anni da Paolo Priano seguendo gli insegnamenti del padre Francesco. A fare la differenza è anche il sottile velo di farina di mais che ricopre la base, regalando croccantezza e un carattere immediatamente riconoscibile.
Panificio Rotondo – Noli
Nel borgo medievale di Noli, questo forno è un punto di riferimento per residenti e turisti. La focaccia classica viene sfornata più volte al giorno e conserva tutta la semplicità della tradizione ligure, con qualche variazione che rende la scelta più divertente.
Panificio Cassina – Varigotti
Affacciato su uno dei borghi più belli della Riviera di Ponente, il Panificio Cassina propone una focaccia dorata, soffice e profumata, perfetta da prendere e portare subito sulla spiaggetta del porto. Pochi gusti, semplici e ben eseguiti: la Liguria più essenziale.
Panificio Tortarolo – Pietra Ligure
Da moltissimi anni il forno della signora Carla è uno degli indirizzi più amati della Riviera savonese. Nei carruggi il profumo arriva prima ancora dell’insegna: la focaccia tradizionale conquista per leggerezza, equilibrio tra croccantezza e morbidezza e un sapore di olio extravergine delicato ma presente.