Nei ristoranti Eataly arrivano i nuovi burger in edizione limitata, disponibili solo fino al 19 aprile — conviene muoversi. L’obiettivo è proporre una collezione di panini di qualità, preparati con le materie prime che hanno reso il brand un riferimento internazionale per il cibo Made in Italy. Il dettaglio che fa davvero la differenza è il pane.
L’idea è partire dall’ingrediente per costruire un piccolo ecosistema di sapori: riconoscibili, soddisfacenti, accessibili. Le stesse carni, verdure, salse e pani che si trovano tra scaffali e banchi freschi vengono trasformati in burger che mantengono intatta la loro identità, senza artifici.
Le nuove ricette e le combinazioni da non perdere (anche vegane)
Le sei ricette inedite si muovono con equilibrio tra registri diversi.
Il Classico punta sulla Fassona piemontese, lavorata senza fronzoli per restituire una carne genuina, succosa, pulita ma intensa. Ci è piaciuto per la consistenza tenerissima della carne e per il ketchup strepitoso.
Il Goloso alza il volume: doppio burger di Strolghino, peperoni grigliati e una salsa cacio e pepe che aggiunge profondità senza appesantire.
Il Ruspante lavora su un filetto di pollo italiano, con panatura croccante e una componente aromatica mediterranea, tra acciughe e capperi.
Lo Smeraldo cambia ritmo e porta il mare nel panino: mazzancolle, avocado e una nota fresca di yogurt. Un panino che ci ha conquistato per la sua delicatezza.
Le proposte vegetali sono costruite con la stessa cura.
Il Fondente gioca su contrasti netti: tomino piemontese, friarielli e pomodorini semi-secchi.
L’Orientale, completamente vegano, combina falafel, hummus e cipolle caramellate. Essenziale, calibrato, sorprendente. È quello che ci ha convinti di più: da provare.
Pane water roux: il dettaglio che fa la differenza
Il tratto più riconoscibile è il pane, non un accessorio ma un pilastro del progetto. La ricetta, sviluppata dai Maestri Panettieri di Eataly e realizzata ogni mattina con farine biologiche, utilizza la tecnica del water roux, che gelatinizza gli amidi e modifica la struttura dell’impasto. Il risultato è un pane soffice ed elastico, capace di mantenere consistenza anche con farciture ricche o umide. Tiene il morso, lo accompagna, senza mai sovrastare gli altri ingredienti. Disponibile in versione classica e vegana, si può acquistare anche separatamente, mantenendo quella continuità tra ristorante e mercato che definisce l’identità Eataly.
E dopo i burger?
Per Pasqua sono attese due varianti inedite, mentre dal 21 aprile l’attenzione si sposterà sulla pasta, con un focus dedicato ai grandi classici italiani. La sostanza, però, non cambia: al centro resta la materia prima, trattata con rispetto lungo tutta la filiera, fino al piatto.