Dopo anni lontano da casa, Luca Adobati torna nella sua Bergamo, dai suoi genitori e dal nipotino, e al ristorante storico di famiglia. A una condizione: continuare a esprimere la propria identità attraverso la cucina, con un progetto nuovo e rappresentativo di quanto appreso e messo a punto negli anni. Così è nato Casa Romano come lo conosciamo oggi, insignito ieri — a poco più di un anno dall’apertura — della prestigiosa stella rossa.
Avete presente quando, bambini, si gioca a raccogliere le conchiglie in riva al mare e ad ascoltare il suono perpetuo delle onde, che non accenna a fermarsi? Una sensazione simile l’abbiamo avvertita anche noi assaggiando i piatti di Luca Adobati, complice forse una conchiglia che al tavolo arriva davvero. È come se fosse lo zainetto in cui Luca custodisce quanto appreso dalle esperienze della sua vita: tutto il sapore della tradizione del ristorante Da Vittorio, gli anni da sous-chef al fianco di Luca Mattioli al Mirazur di Mauro Colagreco, da Yannick Alléno a Parigi o al Noma di Copenaghen. Nel 2025 per il giovane arriva il momento — e l’opportunità — di esprimere la propria filosofia tornando a casa.
Così Luca fa le valigie, lascia Mentone e il Mirazur e torna a Bergamo per dare vita a un progetto ambizioso che tiene conto di quanto appreso da ogni maestro, ma anche del contesto familiare che distingue da sempre il ristorante Romano, oggi Casa Romano. Tecnica e rigore francesi, la golosità dei piatti dei fratelli Cerea, la voglia di sperimentare e stupire dei danesi: estro e visione contemporanea si riflettono nella sala, fin dall’atrio d’ingresso. Colori neutri, arredi moderni, neon, simmetrie. Le luci color caramello e l’enorme bouquet di fiori al centro della sala principale rendono calda l’atmosfera. Le vetrate laterali si affacciano sulle Prealpi Orobiche. Lì accanto, la sorella di Luca ci fa accomodare.
L’eco del mare
Quando arriva Tonno, bagna cauda di lago e nasturzio, sembra di essere a Mentone, sulla costa meridionale francese, e di restarci per tutta la durata del pranzo. Lo aveva preannunciato il benvenuto, una tartare di ombrina su pane croccante e panna cotta al basilico: a nasconderla è la spuma di gazpacho di pomodori e ciliegie, su cui sono adagiati piccoli fiori. Rapisce alla vista con il suo rosa Barbie, poi all’olfatto e, infine, all’assaggio, in cui prevalgono acidità e freschezza.
Occhi sbarrati per i clienti storici, per lo più della zona, alla vista del Risotto all’ostrica, salsa mignonette e limone fermentato. Mette d’accordo anche gli scettici, grazie alla sua lavorazione e alla presenza della salsa — a base di aceto, scalogno e pepe — e dell’agrume, che bilanciano sapidità, grassezza e viscosità tipiche del mollusco. L’assaggio è setoso, deciso, appagante.
Si prosegue con l’iconica e splendida presentazione del Casoncello di mare, pesto liquido, arancia sanguigna e gambero rosso. La portata viene rifinita al momento con una salsa, versata direttamente da un’enorme conchiglia arancione, che richiama il colore vivo dei gamberi e della loro bisque. Appena addentiamo la pasta fresca, tirata a mano e un po’ spessa, come vuole la tradizione, sprigiona tutto il sapore del mare, soprattutto quando la si preleva insieme ai condimenti. Naturale chiudere gli occhi e lasciarsi guidare dai ricordi e da un profondo senso di piacere e rilassatezza.
Fresco ed erbaceo è il piatto a base di ricciola, piselli novelli, emulsione alle foglie di fico e carciofi, dove il pesce diventa secondario rispetto alla bellezza e alla varietà del mondo vegetale, che Luca conosce bene e sa valorizzare soprattutto dopo l’esperienza al Mirazur — ristorante tre stelle Michelin, riconosciuto nel mondo per i suoi giardini.
Quel gelato al fungo porcino
Nel pieno di un percorso così entusiasmante, è un attimo che si caschi sul dolce. Non è questo il caso. A quanto pare, il giovane non esita a sfoderare notevoli competenze anche nella veste di pasticcere. Conquista con un Cremoso al caramello salato, cioccolato soffiato e pralinato d’arachidi. «Inizialmente volevo ricreare uno Snickers, conosciuto e goloso: uno dei miei dolci preferiti». Poi i piani sono cambiati: troppo banale ricreare qualcosa che metta silenziosamente tutti d’accordo. Un dolce che non lasci traccia della sua persona, che non dica nulla del territorio che ci circonda. Da questa riflessione, la base rimane simile, ma si aggiungono gli elementi della stagionalità e della sorpresa: è un gelato al fungo porcino a catturare lo sguardo, sebbene nascosto da cialde di quinoa soffiata al cacao. Forse possiamo intravedere un po’ Luca in questo piatto: un ragazzo troppo a lungo costretto dietro le quinte, che oggi finalmente ha trovato il posto nel mondo dove esprimersi, casa sua: tra radici e sogni. E la storia è ancora tutta da scrivere.