Tra lavorazioni contemporanee e diverse tecniche di cottura, Davide Di Chio trasforma la pizza in un laboratorio del gusto.
Nel cuore di Andria, tra i vicoli eleganti del centro storico, c’è un luogo che ha riscritto il modo di intendere la pizza in Puglia. Si chiama Alterego Pizza Boutique, e di “boutique” non ha solo il nome: è un laboratorio del gusto, un piccolo teatro in cui la pizza diventa racconto e ricerca. L’artefice è Davide Di Chio, pizzaiolo con la mente da artigiano e l’anima da artista, che qui ha deciso di dare forma a una visione precisa: superare le etichette di “pizza napoletana” o “classica pugliese” per creare qualcosa di nuovo e personale. Lo spazio, ricavato in un edificio storico di Andria, combina pareti in pietra viva e linee di design essenziali: un mix perfetto tra radici storiche e modernità. Al centro, il forno a legna alimentato solo da legno d’ulivo è il cuore pulsante del locale, un omaggio alla terra pugliese e alla materia prima. Più che in una pizzeria, sembra di entrare in un atelier gastronomico dove la pizza diventa un’opera d’arte.
Pizze emblematiche e tecniche di cottura
Ma ciò che davvero distingue la pizzeria Alterego è la sperimentazione sulle tecniche di cottura: non solo forno a legna, ma anche vapore, frittura leggera e persino “pizza liquida”. Ogni piatto nasce da un pensiero, un’idea che si trasforma in esperienza gustativa. Il menu cambia ogni due mesi, come una collezione stagionale, e non si limita a proporre semplici gusti. Tra le creazioni più emblematiche c’è la Montegrosso,una pizza che sembra un quadro impressionista: salsa di pomodoro San Marzano, spuma di ricotta con aglio e un pizzico di ricotta forte, crema di olive dolci arrostite e polvere di alloro. Poi c’è Il Gambero, una pizza fritta destrutturata che gioca con le consistenze e i contrasti: spuma di ricotta e mozzarella, battuto di gamberi, gel di lattuga romana, limone fermentato e olive disidratate.
Da pizzeria ad atelier gastronomico
Alterego è la prova che la pizza può diventare un linguaggio contemporaneo senza perdere la propria anima popolare. Ogni morso è il risultato di un equilibrio fra memoria e invenzione, fra gesto antico e visione moderna. Sedersi qui, magari davanti a un forno a legna, è come vivere un piccolo viaggio gastronomico nel futuro della cucina pugliese. Un invito a guardare la pizza con occhi nuovi, a lasciarsi sorprendere e a credere che anche un disco di farina, acqua e lievito possa raccontare una storia di coraggio, identità e passione.
